En France, la fabrication d’arômes alimentaires suit des procédés strictement réglementés au niveau européen. La méthode choisie dépend à la fois de la nature des matières premières, des molécules aromatiques recherchées et des dernières innovations technologiques.
Pour vous aider à mieux comprendre ces différents procédés, le SNIAA lance une nouvelle série d’infographies « De l’ingrédient à l’arôme : tout comprendre sur les procédés naturels ».
Les quatre premières infographies abordent les procédés suivants:
