Tous les 3 ans, le SNIAA confie à Opinion Way la réalisation de son baromètre sur la perception des arômes par les consommateurs. Nous vous dévoilons les résultats de la troisième édition.
Une connaissance qui progresse
96% des répondants connaissent les arômes et de plus en plus de consommateurs savent à quoi les arômes servent (en moyenne +4 points). Néanmoins, une certaine méconnaissance persiste chez les plus jeunes, où seulement 55% connaissent les arômes (tranche 18-24 ans).
Les consommateurs donnent trois rôles principaux aux arômes : renforcer l’intensité du goût, faire en sorte qu’un produit ait toujours le même goût ou encore compenser certaines matières premières rares et chères. Les consommateurs n’attribuent pas de rôle négatif aux arômes.
Une perception positive des arômes naturels
58% des répondants donnent une note supérieure à 8/10 aux arômes naturels, une vision positive qui progresse de 12 points depuis 2019. La perception des arômes de synthèse n’évolue pas dans le temps et demeure peu favorable, confirmant le besoin de pédagogie et d’explications auprès du consommateur.
60% des répondants jugent que les arômes naturels donnent bon goût aux produits, qu’ils sont utiles en cuisine et sans danger pour la santé.
De plus en plus de répondants associent spontanément les arômes aux arômes naturels. Cependant, 73% des consommateurs continuent à associer les arômes aux arômes de synthèse, alors que la majorité des arômes sont désormais naturels.
Des attentes consommateurs diversifiées
Les attentes des consommateurs sur les arômes dans leurs produits du quotidien mettent la naturalité en premier (70%), tout particulièrement les seniors. Les jeunes sont plus friands de nouveauté. Les consommateurs sont également attachés à l’origine France. Cette attente est une bonne nouvelle étant donné la diversité et le nombre d’entreprises produisant des arômes en France.
Les arômes ne sont aujourd’hui un critère d’achat que pour 8% des consommateurs, preuve de l’absence d’inquiétude concernant cet ingrédient. Le prix, la marque et la liste des ingrédients restent les critères premiers.
Méthodologie : Sondage OpinionWay pour SNIAA. Echantillon de 1005 personnes, représentatif de la population française âgée de 18 ans et plus. Echantillon interrogé du 12 au 22 décembre 2025.
