13 novembre 2020

#LaMinuteRéglementaire : La formulation des arômes

Les arômes alimentaires sont des ingrédients alimentaires ajoutés aux denrées pour conférer une odeur et/ou un goût ou les modifier.

Les arômes alimentaires sont généralement composés de deux parties :

  • une partie aromatisante obtenue par le mélange d'une ou plusieurs catégories d'agents d'aromatisation (Règlement (CE) n°1334/2008 Article 3.2.a) : les préparations aromatisantes, les substances aromatisantes (dont les substances aromatisantes naturelles), les arômes obtenus par traitement termique, les arômes de fumée, les précurseurs d’arômes
    • A noter : dans les arômes naturels, seules les préparations aromatisantes et les substances aromatisantes naturelles sont autorisées 
  • une partie non aromatisante obtenue par le mélange d'ingrédients et/ou d'additifs alimentaires pouvant être utilisés à des fins technologiques, par exemple pour faciliter la dissolution, la dispersion ou mélanger les agents d'aromatisation, pour prolonger la conservation, etc. (Règlement (CE) n°1334/2008, Considérant 22, Article 3.4)

Les ingrédients utilisés dans les arômes dépendent du goût et de l'effet souhaité, comme dans toute recette de cuisine.

NB  Ne sont pas des arômes :
• Les substances qui ont exclusivement un goût sucré, acide ou salé.
• Les denrées alimentaires brutes.
• Les herbes, les épices, les thés, les plantes à infusion, sous forme de produits frais, séchés ou surgelés.

(cf. Règlement (CE) N°1334/2008 Article 2)

Pour en savoir plus : consultez notre infographie dédiée

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