Retour sur les Matinales Ingrédients Alimentaires 2025

La 6ᵉ édition des Matinales Ingrédients Alimentaires, coorganisée par l’ANIA, le SNIAA, FEDALIM SYFAB et l’USIPA, s’est tenue le 3 juillet 2025 à Paris .

Cette matinée, animée par Timothée Arar-Jeantet, Directeur du pôle alimentation de l’ANIA, et ouverte par Marie-Laure Empinet, Présidente de l’USIPA et administratrice de l’ANIA, avait pour thème : « Les ingrédients au cœur de vos innovations ».

Professionnels de l’agroalimentaire, experts, fédérations et industriels se sont réunis pour décrypter les grandes tendances à venir, explorer les leviers d’innovation et partager des visions croisées sur les attentes des consommateurs et les contraintes réglementaires.

Comprendre les nouvelles attentes : tendances 2025

En ouverture, Ophélie Buchet (Mintel Group) a présenté deux grandes dynamiques qui transforment les usages alimentaires :

• Une génération Z en quête de nouveauté, qui bouscule les habitudes établies : montée du salé au petit déjeuner, intérêt pour les plats du monde, snacking innovant, boissons sans alcool et cafés revisités avec des herbes ou épices.

• Des comportements plus responsables, poussés notamment par l’inflation : 55 % des Français se tournent vers le local, et 30 % cherchent à réduire le gaspillage. L’innovation produit devra donc être à la fois gourmande, pratique et durable.

Trois ingrédients, trois leviers d’innovation :

• La maltodextrine, présentée par Damien-Pierre Lesot (Roquette), est un glucide complexe utilisé notamment pour ses propriétés énergétiques, sa neutralité gustative et sa fonction de support dans les formulations.

• Les arômes, expliqués par Marie-Caroline de Bourran (Symrise), jouent un rôle majeur dans l’identité sensorielle des produits, chaque application ayant son arôme. Leur conception demande une sélection rigoureuse des matières premières.

• Les ingrédients de boulangerie-pâtisserie, selon Carine Chincholle (CSM Group), sont un terrain fertile pour l’innovation : baisse du sel, substitution des œufs face à la hausse des prix, ou encore développement de produits plus végétaux et riches en fibres.

Une perspective européenne avec l’EUFIC

Frédéric Bayer (EUFIC) a proposé un éclairage européen sur les enjeux d'information alimentaire.

• L’EUFIC agit à plusieurs niveaux pour partager une information scientifique sur l’alimentation. Lutter contre la désinformation est indispensable, notamment en rectifiant certaines affirmations infondées mais également en partageant des données objectives sur l’alimentation.

Cette 6ᵉ édition a montré à quel point les ingrédients sont des solutions pour répondre aux attentes des consommateurs et aux enjeux sociétaux et de durabilité.

📅 Rendez-vous en 2026 pour une nouvelle édition riche en échanges et en perspectives.