21 juin 2021

Parlons-en : les idées reçues sur les arômes #3

#CassonsLesIdéesReçuesSurLesArômes

68% des consommateurs pensent que les industriels et les artisans de l'alimentaire utilisent les mêmes types d'arômes. Et en effet, les producteurs d'ingrédients aromatiques alimentaires fournissent à la fois les industriels de tous les secteurs de l'alimentaire ainsi que les artisans (traiteurs, pâtissiers, chocolatiers, boulangers, etc.). Les entreprises ont souvent de nombreux liens, notamment avec les artisans locaux.

Ainsi, un extrait de vanille viendra contribuer à la note vanille dans un flan ou un arôme pistache au goût pistache dans une glace.

Les entreprises développent également des arômes pour les chef.fes, notamment sur des notes innovantes et parfois insolites (le sapin, le géranium par exemple !).

Chiffres issus de l'étude sur la perception des arômes par les consommateurs réalisée par OpinionWay pour le SNIAA

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