#MPAduMonde : Cardamome

La diversité des matières premières aromatiques que notre profession transforme fait la richesse des extraits et des arômes qui iront ravir les papilles des consommateurs.

Nous vous emmenons à la découverte de ces matières premières pour un voyage olfactif et gustatif mais également pour en savoir plus sur les méthodes de production.

Vous découvrirez également le poids socio-économique de la production de ces matières premières aromatiques, dont les extraits, dans de nombreux pays. Souvent source principale de revenus pour de nombreux agriculteurs, la production de ces MPA fait vivre des millions de personnes.

Cinquième épisode : la Cardamome

Faits clés :

• Chaque plante contient une vingtaine de graines qui contiennent l'huile essentielle.
• Quand il pousse en haute altitude, la cardamome a des notes de cinéole (eucalyptol), en basse altitude, il a des notes de terpinéol acétate (herbacé et floral).
• La cardamome est principalement vendue sous forme d'épice mais également sous forme d'huile essentielle, obtenue par distillation à la vapeur d'eau ou hydrodistillation.
• 60% de la production de cardamome est utilisée dans l'alimentaire, notamment dans les thés ou les snacks.
• La production mondiale de cardamome se fait principalement en Inde et au Guatemala. Au Guatemala, 5% de la production de cardamome sert à produire de l'huile essentielle.
• 350 000 personnes travaillent à la culture du cardamome au Guatemala et 50 000 en Inde.

Ces infographies ont été produites par nos confrères de l'IFEAT, International Federation of Essential Oils and Aroma Trades. Pour en savoir plus, visitez leur site internet.