#LaMinuteRéglementaire : Les arômes de fumée

Les arômes de fumée sont un des 6 agents d'aromatisation que les aromaticiens peuvent utiliser quand ils composent des arômes. Ils sont souvent utilisés pour donner une note typique "fumée" en alternative au fumage traditionnel ou conférer des notes boisées ou caramélisées.

Comment sont-ils produits :

• La fumée issue de la combustion de bois (ex: noyer, hêtre, etc.) est condensée ;
• Cette fumée est ensuite purifiée pour obtenir des "produits primaires" ;
• Les arômes de fumée dérivés peuvent être obtenus à partir de ces produits primaires par exemple grâce à des procédés d'extraction ou par dissolution dans des huiles végétales.

A noter : Un arôme de fumée ne peut pas être qualifié de naturel au sens du Règlement Arômes (CE) n°1334/2008.

En savoir plus : consultez notre infographie dédiée