L’industrie aromatique fait appel à des métiers divers, au croisement de la science, de la technique et de l’art.

Les aromaticiens sont à l’industrie aromatique alimentaire, ce que les « nez » sont à la parfumerie. Ils créent les goûts et les odeurs des arômes que nous consommons en associant différents agents d’aromatisation de manière à obtenir un arôme qui conférera à l’aliment l’arôme final recherché.

 Les substances aromatisantes isolées, catégorie d'agents d'aromatisation, sont en grande partie le résultat du travail préalable des chimistes. Ceux-ci analysent les goûts et les odeurs de la nature, en caractérisant les molécules qui les composent. Après identification et quantification de ces molécules, il devient possible de créer et/ou de reproduire ces "flaveurs".

 Les préparateurs pèsent et contrôlent les formules élaborées par l’aromaticien. Sous la responsabilité de ce dernier, ils assurent la conformité et la qualité des matières premières ainsi que le respect des protocoles et modes opératoires définis par la pratique industrielle.

 Les applicateurs, quant à eux, reproduisent les conditions d’utilisation de l’arôme dans le cadre de la chaîne de fabrication de la denrée alimentaire de destination. Pour ce faire, ils intègrent les arômes créés à des produits alimentaires prototypes afin d’en analyser les transformations.

 Les techniciens supérieurs spécialisés en méthodes d’analyses ont à charge le réglage et l’entretien des appareils de laboratoire et la mise en œuvre de l’ensemble des protocoles d’analyse des produits aromatiques, afin d’en garantir la qualité.

 

Pour tout renseignement sur ces métiers, vous pouvez contacter l'ISIPCA - Institut Supérieur International du Parfum, de la Cosmétique et de l'Aromatique Alimentaire.