Définition

Qu'est-ce qu'un arôme ?

Un arôme est un ingrédient qui apporte un goût et/ou une odeur spécifique à l’aliment auquel il est incorporé à très petite dose.

L’industrie reproduit ainsi à plus grande échelle les arômes que vous ajoutez vous-même dans vos plats, par exemple la vanille dans votre riz au lait ...

Ne pas confondre !

  • Arôme et additif car l’additif est ajouté aux aliments dans un but technologique, tel que la conservation de l’aliment lors du stockage
  • Arôme et exhausteur de goût car l’exhausteur de goût renforce le goût et/ou l’odeur d’un aliment
  • Arôme et édulcorant car l’édulcorant sert à donner une saveur sucrée à l’aliment

Composition

Pour un aromaticien, composer un arôme c’est comme pour un chef cuisinier composer un plat, il dispose dans sa palette de différents ingrédients, dûment autorisés par l’Union européenne, qu’il ajoute selon le goût et l’effet désiré.

UNE BASE

(à l’image de la base farine-œufs-lait pour cuisiner un cake)

Denrées alimentaires

eau, huiles végétales, sirop de sucre, alcool, glycérine…

Additifs alimentaires autorisés

gomme arabique, acide citrique…

DES INGRÉDIENTS QUI APPORTENT LE GOÛT

(à l’image d’un mélange thon et fromage ou tomates séchées et chèvre pour un cake)

Substances aromatisantes

limonène (note citron, orange), thymol (note thym)…

Préparations aromatisantes

huile essentielle de menthe, infusion de fraise, extrait de vanille, extrait de poisson...

Arômes obtenus par chauffage

goût de viande cuite, pain cuit, poulet grillé...

Arômes de fumée

goût fumé, boisé...

Précurseurs d’arômes

glucose, acides aminés...

Autres arômes

goût de grillé...

La production d’arômes reproduit des techniques de votre cuisine... vous voulez tenter ? A vos fourneaux !

Consultez notre page, de nouvelles recettes seront régulièrement publiées !

Arôme naturel d'ail

  • Peler 12 gousses d’ail et les écraser.
  • Les disposer autour de 100 g de beurre salé dans une petite boîte hermétique.
  • Laisser le tout au réfrigérateur pendant 12 heures environ.

Une noisette de ce beurre aromatisé ensoleillera de simples pommes de terre vapeur, des pâtes, ou encore des escargots.

Arôme naturel de piment

  • Mettre 6 petits piments de Cayenne (non écrasés) dans un récipient (hermétique)
  • Verser 1/4 litre d’huile d’olive.
  • Ajouter une brindille de thym.
  • Boucher, puis laisser macérer au moins 2 semaines au réfrigérateur.


Vous pouvez désormais aromatiser une paëlla, une pizza et plus généralement des plats méditerranéens ou exotiques avec quelques gouttes de ce produit.

Arôme naturel de vanille

  • Plongez 3 gousses de vanille dans 250ml de rhum.
  • Ajoutez du sucre.
  • Ajoutez très peu de Fève Tonka broyées.
  • Laissez infuser deux mois.


À ajouter en petite dose dans vos gâteaux ou dans vos crêpes !